季節物編
自分のメモ…っていうかホントに覚え書き程度になると思うので、すてきなレシピとか期待しないでください（笑）
金柑の甘露煮
1/9/2007 Mon.
【今回の材料】
金柑：420ｇ
砂糖 ：200g
水 ：100〜150cc位
・砂糖の量は金柑全体の重さに対して半量くらい。←好みに合わせて調節。
・水は適当。最初は鍋の中で実が少し出るくらいのひたひたの感じ。火にかけている間に煮詰まってきたら少し足したり、多いかなと思ったらまた煮詰めてみたり…。←これも好みで様子を見ながら。
- まず金柑1つ1つに縦に3〜4本切り込みを入れる。（深めのほうが後で種が取り出しやすい）
- 全部を軽く茹でこぼしてざるに上げる。
- 手で触れるくらいに金柑が冷めたら、切込みを入れたところから中の種を取り出す。竹串などでつつくと取りやすい。
- 金柑を鍋に入れ、砂糖と水少々を加えて、灰汁を取りながら弱火で煮る。
- 金柑が透き通った感じ？になって煮汁がとろんとしてきたら出来上がり。
※水の代わりに焼酎を使うっていうのもアリらしい。今度やってみよう。
種を出さずに煮ると形がキレイにできますが、苦味が出てしまうらしい。それより何より食べる時にはジャマなので、私はほぼ全部出してます。数が多いと種取り作業が面倒だけどね（笑）。
